Cioccolatino a tre strati: come si prepara un cremino? Quali sono i suoi ingredienti?

I cremini o meglio “il cremino” è un cioccolatino tipico a forma di cubo composto da tre strati di cioccolato, i cui due strati esterni sono al gusto gianduia e quello interno è al gusto nocciola. Questa bontà al cioccolato venne inventata nel 1858 da Ferdinando Baratti proprietario di una confetteria di Torino.

Nei primi anni del Novecento, i cremini divennero una prerogativa del marchio Fiat che lanciò, in occasione dell’uscita della “Tipo 4”, un concorso tra i cioccolatini d’Italia. Fu per questa occasione che vennero realizzati i cremini a quattro strati.

A differenza di quanto si possa pensare, la preparazione dei cremini non è poi così difficile. Bastano pochi ingredienti per gustare una delizia per il palato amata da grandi e piccini. Scopriamo insieme quali ingredienti utilizzare e come procedere alla preparazione dei cioccolatini.

Storia del cioccolatino cremino

Il cremino, come abbiamo detto, è un tipico cioccolatino della tradizione pasticcera italiana che venne inventato nella seconda metà del XIX secolo da Ferdinando Baratti insieme al suo socio Edoardo Milano, fondatori di una liquoreria confetteria nel cuore di Torino. Nel 1875 inaugurarono un negozio ancora oggi esistente, a Piazza Castello.

Il celebre cioccolatino è legato alla casa automobilistica Fiat che lanciò nel 1911 un concorso tra i cioccolatieri d’Italia per creare un nuovo cioccolatino, a scopo pubblicitario, da offrire durante la presentazione del nuovo modello Fiat “Tipo 4”. Il concorso fu vinto dall’azienda Majani di Bologna che realizzò un cremino a quattro strati anziché tre.

Il cremino ebbe un vero e proprio successo, tanto, che spinse la Fiat a distribuirlo durante le varie presentazioni. Solo alcuni anni dopo, la Majani ottenne l’autorizzazione della vendita nel suo negozio diventando un classico della nostra pasticceria.

I cioccolati cremini hanno la classica forma di cubetto a due strati morbidi con cacao, nocciole tostate IGP del Piemonte, mandorle e burro di cacao. Con questo abbinamento si ottiene una consistenza molto morbida che si scioglie in bocca. L’aggiunta della mandorla rende i cremini ancora più raffinati. Sono solitamente disponibili da novembre ad aprile e in base al periodo dell’anno possono essere monocolore pur avendo i due gusti mandorla e nocciola.

Come si preparano i cremini?

Per la preparazione dei cremini occorrono i seguenti ingredienti:

per il cioccolato gianduia al latte: 300 g di cioccolato al latte, 150 g di pasta di nocciole;
per il cioccolato gianduia bianco: 200 g di cioccolato bianco, 100 g di pasta di nocciole.

Preparazione

Come prima cosa occorre preparare la pasta di nocciole che può anche essere acquistata già pronta. Per la preparazione in casa occorre riscaldare leggermente in una padellina antiaderente le nocciole già tostate e frullarle con un cutter piccolo e potente. Se hai acquistato le nocciole con la pellicina, puoi tostarle in forno o in una padella antiaderente. Dopodiché chiudile in un sacchetto di carta per 30 minuti, per togliere più facilmente la pellicina, e frullale fino a ottenere una crema liscia.

L’ideale sarebbe sciogliere il cioccolato, unire la pasta di nocciole e poi temperare ma si può anche lasciare che il cremino scuro arrivi a 30°C e quello bianco a 29°C. Si scioglie a bagnomaria e a fuoco lento la prima metà di cioccolato a latte, ovvero 150g. L’acqua del bagnomaria non deve bollire e non deve venire a contatto con la pentola dove è contenuto il cioccolato.

Si aggiunge la metà di pasta di nocciole e si mescola. Si cola il primo strato in un contenitore di 18 cm, meglio se apribile altrimenti lo si riveste con la pellicola. In alternativa, si può utilizzare anche uno stampo per plum-cake in silicone. Successivamente, sciogli i 200 g di cioccolato bianco e unisci i 100 g di pasta di nocciole. Mescola e quando il primo strato di cremino scuro inizia a cristallizzare aggiungi lo strato di cremino bianco.

Alla fine sciogli l’ultima parte di cioccolato al latte, unisci l’ultima parte di pasta di nocciole e mescola. Quando il cremino bianco inizia a cristallizzare cola l’ultimo strato di cremino scuro. Lascia riposare in frigo i cioccolatini finché il composto non sarà completamente cristallizzato. Alla fine taglia a cubetti di circa 1,5 cm di lato.